Preparazione
Per impastare la biga, nella ciotola della planetaria versate la farina, il lievito e l’acqua.
Fate impastare con il gancio per qualche minuto e lasciate in frigo per 24h.
Trascorso il tempo ponete la biga nella ciotola della planetaria e unite la restante farina, l’acqua, il lievito, il malto e, dopo aver impastato per 3/4 minuti, il sale.
Infine aggiungete l’olio e lasciate impastare ancora per qualche minuto.
Lasciate poi lievitare nella ciotola per circa 1 ora.
Formate poi due impasti e lasciateli riposare coperti da un canovaccio, o negli appositi contenitori con coperchio, per un’altra ora.
Stendete poi le forme usando i polpastrelli senza schiacciare troppo l’impasto. Informate a 250 °C per 8-10 minuti.
Una volta cotta tagliate la pinsa a metà e procedete con la farcitura.
