Preparazione
Versare la soia granulare all'interno di una ciotola capiente con acqua calda e farla ammollare per 10'. Nel frattempo lavare e mondare le verdure, tagliarle a cubetti piccoli ed inserirle all'interno della Instant Pot insieme all'olio. Impostare la funzione Sautè, High, per 10 minuti dorarle. Strizzare la soia ed aggiungierla all'interno, quindi far insaporire.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare caramellare il tutto per 5 minuti circa. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare. Versare la passata di pomodoro, aggiungere il bouquet di spezie e cuoci, impostando la funzione Pressure Cook, High, per 40 minuti. Salare e pepare. Al termine della cottura, depressurizzare manualmente. Nel caso il ragù fosse troppo liquido fare asciugare per 10 minuti circa impostando la funzione Sautè, high.
