Preparazione
Ridurre la zucca a fette e cuocere in forno coperta da carta di alluminio a 180°C per 30 minuti fino a renderla morbida.
Nello SliceSy di bamix versare le uova e la farina, lavorare fino ad ottenere un impasto compatto.
Formare una palla e lasciare riposare per 30 minuti coperto da pellicola.
Rimuovere la buccia dalla zucca, riporre la polpa, il Parmigiano grattugiato, la mostarda, gli amaretti nel bicchiere alto e stretto. Con la lama multiuso di bamix frullare per ottenere un composto compatto. Regolare di sale, pepe e noce moscata.
Per i tortelli tirare la sfoglia sottile con il mattarello, tagliare dei quadrati con la rotella dentata, mettere una noce abbondante di composto al centro di ogni quadrato di pasta e richiuderli inumidendo la sfoglia.
Preparare la fonduta di Parmigiano portando a bollore la panna, aggiungere poi il Parmigiano grattugiato mescolando con la lama a disco forato di bamix. Infine aggiungere il sale e la noce moscata.
Per il cremoso all’aglio nero, sobbollire la panna, aggiungere l’aglio e ridurre in crema con la lama multiuso di bamix.
Cuocere i tortelli, saltarli nel burro fuso e servirli sulla fonduta di Parmigiano aggiungendo alcune gocce di cremoso all’aglio nero.
