Preparazione
Pulite gli scampi separando i carapaci e la polpa e tenete da parte 4 scampi interi.
Su una leccarda disponete i pomodori cosparsi di origano, sale, pepe, zucchero e i carapaci e cuocete in forno a 130°C per 90 minuti.
Inserite pomodori, carapaci e 100 ml di acqua nel boccale Wet e azionate Vitamix gradualmente da velocità 1 a velocità 10 aiutandovi con il pestello fino ad avere una crema liscia e omogenea.
In una pentola per il risotto fate tostare il riso per alcuni minuti nel soffritto di verdure. Versate il cognac e, una volta sfumato, aggiungete un mestolo di bisque alla volta fino a cottura ultimata del riso.
5 minuti prima che il risotto sia pronto unite la polpa degli scampi tagliati a pezzetti e i 4 scampi interi, facendo attenzione a non romperli.
Regolate di sale e pepe e servite il risotto con gli scampi interi per decorazione e foglioline di timo fresco a piacere.
