Preriscaldate il forno a 175°C.
Versate metà della quantità di cavolfiore e di noci nel boccale di Vitamix e chiudete il coperchio. Selezionate velocità 6. Con tasto Pulse lavorate per 6-8 volte per ottenere un trito grossolano.
Ripetete l’operazione con il resto del cavolfiore e delle noci.
Versate il composto tritato in una grande ciotola.
Introducete gli ingredienti rimanenti nel boccale di Vitamix. Avviate il frullatore alla velocità minima, quindi aumentate rapidamente la velocità massima. Frullate per 35-45 secondi.
Unite le spezie al trito di cavolfiore e noci, mescolando delicatamente per unire il tutto.
Distribuite il composto in modo uniforme su una teglia con carta da forno. Ponete in forno preriscaldato per 20 minuti avendo cura di girarlo con una spatola.
Farcite ogni tortilla con una piccola porzione di trito, cavolo cappuccio tagliato a fette, cipolla e pomodoro a cubetti.
