Preparazione
Mettere a bagno i fagioli coperti di acqua fredda 12 ore. Risciacquare i legumi e inserirli nella pentola della IP con il brodo. Impostare Pressure Cook, High, 10 minuti. Depressurizzare. Scolare se necessario e mettere da parte.
STEP 2
Poi impostare Sauté, High, per 2 minuti. Aggiungere olio, cipolla rossa, aglio, carote tritate e soffriggere. Poi aggiungere la passata di pomodoro, peperone, zucchero, spezie, aceto, peperoncino, fagioli, sale e pepe, impostare Pressure Cook, High, 2 minuti. Aggiungere il mais a fine cottura e mescolare.
STEP 3
Per la guacamole, nel bicchiere alto e stretto di bamix versare polpa dell'avocado, cipolla tritata, succo di lime, peperoncino, sale, pepe e olio evo.
Frullare con bamix e la lama multiuso fino ad ottenere una crema liscia. Grattugiare il cheddar con lo SliceSy e la lama julienne media.
STEP 4
Farcire i tacos con il composto di fagioli, aggiungendo il cheddar, il mais, la guacamole e coriandolo.
