Preparazione
Per la crema pulire i funghi con un panno di carta umido e tagliarli a fettine sottili.
Nella Instant Pot impostare la funzione Sautè, sciogliere il burro e unire la cipolla tritata. Rosolare per 3 minuti , aggiungere l’aglio, i funghi a pezzetti e il timo. Mescolare accuratamente, salare e pepare. Aggiungere poi il brodo vegetale e cuocere in Instant Pot impostando Pressure Cook, High, per 4 minuti.
Una volta cotta, con la lama multiuso di bamix, ridurre tutto in crema.
Sciogliere poi l’amido di mais in poca acqua fredda e aggiungerlo alla crema insieme alla panna continuando la cottura nella Instant Pot in funzione Sautè, fino ad addensare.
Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.
STEP 3
Per il risotto avviare la funzione Sautè di Instant Pot e rosolare lo scalogno, la pasta di salsiccia, i funghi e il riso. Sfumare con il vino bianco, mescolare bene e aggiungere poi il brodo. Cuocere impostando Pressure Cook, High, per 4 minuti . A cottura ultimata aggiungere lo zafferano, mantecare con il burro, la crema di funghi e a piacere il Parmigiano.
